Chúng ta đều đã quá quen thuộc với các loại rau, củ, quả tươi, vốn là những thực phẩm hết sức thiết yếu trong bữa ăn mỗi ngày. Cũng chính vì vậy, việc thực hiện quy trình sơ chế rau củ quả theo đầy đủ các tiêu chuẩn nhằm đảm bảo yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm luôn cực kì quan trọng. Nhất là đối với các dịch vụ cung cấp suất ăn văn phòng, nơi hằng ngày phục vụ hàng ngàn suất ăn cho người lao động. Bài viết sau đây sẽ thông tin đến bạn sơ chế rau củ quả tươi như thế nào là đạt chuẩn cũng như những yêu cầu liên quan đến quá trình chế biến suất ăn văn phòng hiện nay.
Tại sao cần kiểm tra chất lượng rau củ quả trước khi sơ chế?
Thực hiện kiểm tra chất lượng của nguồn rau củ quả đầu vào trước khi bắt đầu quá trình sơ chế sẽ giúp cho đơn vị bếp ăn công nghiệp loại bỏ được những nguyên liệu không đạt yêu cầu ngay từ ban đầu, tiết kiệm thời gian cho những công đoạn chế biến kế tiếp.
Rau củ quả tươi trước khi sơ chế cần tiến hành kiểm tra chất lượng
Thông thường, bếp ăn sẽ kiểm tra nguyên liệu dựa vào một số thông tin như nguồn gốc xuất xứ, thông tin về nhà cung cấp, số lượng và chất lượng của nguyên liệu. Song song với đó là kết hợp quan sát đặc điểm màu sắc, mùi vị, vỏ ngoài nguyên liệu một cách kỹ lưỡng nhằm đảm bảo rằng 100% thực phẩm chuẩn bị phải đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm trước sơ chế.
Đối với thực phẩm là các loại rau, củ, quả bắt buộc phải tươi ngon, không bị úa, héo, có dấu hiệu dập nát, hư hại… trước khi được đưa vào quá trình sơ chế.
Các bước sơ chế rau củ quả tươi
Sau khi trải qua các công đoạn kiểm tra chất lượng, nguyên liệu đầu vào tiếp tục được phân loại và đưa vào quy trình sơ chế rau củ quả tươi. Tất cả đảm bảo thành phẩm sau sơ chế vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng vốn có của nguyên liệu.
Các công đoạn sơ chế rau củ quả tươi trong chế biến suất ăn công nghiệp
Bước 1: Rửa rau củ quả bằng nước sạch
Công đoạn đầu tiên này giúp cho rau củ quả rửa sạch đi hoàn toàn bụi bẩn, đất cát bám xung quanh bề mặt. Đồng thời hạn chế được yếu tố vi khuẩn, đặc biệt là thuốc trừ sâu còn tồn đọng trên rau củ quả. Đây là công đoạn bắt buộc thực hiện không chỉ với rau củ quả mà tất cả các loại thực phẩm tươi sống khác.
Tùy thuộc vào mỗi loại rau củ quả mà sẽ có cách vệ sinh riêng. Chẳng hạn như với rau còn nguyên cuốn như rau cải, xà lách… thì tốt nhất chúng ta sẽ rửa rau trực tiếp dưới vòi chảy. Còn với các loại củ quả có vỏ ngoài khá cứng như khoai tây, khoai lang, cà rốt... thì có thể sử dụng bàn chải lông mềm hoặc dụng cụ chuyên rửa củ quả để làm sạch. Trong nhiều trường hợp không nhất thiết phải rửa rau của quả bằng muối hay giấm vì có thể để lại nhiều chất dư tồn đọng khác trên rau củ sau sơ chế.
Bước 2: Rửa lại rau củ quả
Ở bước này chúng ta cũng thực hiện tương tự như bước thứ nhất. Mục đích chính để làm sạch đi hoàn toàn đất cát, bụi bẩn hay chất cặn, vi khuẩn bám vào thực phẩm. Đừng quên kiểm tra kỹ lưỡng lại một lần nữa sau khi rửa.
Bước 3: Sơ chế sử dụng muối ngâm và sục Ozone
Ngâm rau củ quả trong nước muối được biết đến là một trong những kinh nghiệm dân gian và dần trở thành thói quen sơ chế của nhiều gia đình cho đến ngày nay. Khi rau củ quả được ngâm trong nước muối, nồng độ nước trong tế bào của vi khuẩn trở nên cao hơn làm cho nước bị rút ra ngoài. Từ đó, làm cho vi khuẩn và các vi sinh vật bị teo chết, nhờ đó loại bỏ được những vi khuẩn có hại cho sức khỏe. Đây là phương pháp khá đơn giản nhưng đem lại hiệu quả vô cùng to lớn. Tuy nhiên, phương pháp này cũng gặp không ít hạn chế vì khó có thể loại bỏ đi cả các phế phẩm sinh học, cụ thể là thuốc trừ sâu trên rau củ quả.
Ozone với khả năng oxy hóa của mình, có khả năng khử khuẩn và loại bỏ các chất bảo vệ thực vật đạt tỉ lệ lên đến 99%. Nhờ đó mà nhiều chất hữu cơ như vi khuẩn, nấm mốc, chất bảo vệ thực vật đều bị vô hiệu hóa và phân hủy triệt để. Bên cạnh việc khử độc tốt, sục Ozone cũng nhanh chóng phục hồi thành Oxy ngay sau khi khử khuẩn nên sẽ không tồn đọng lại trên rau củ quả.
Bước 4: Cắt thái, sơ chế rau củ quả tươi
Trước khi đưa vào chế biến suất ăn công nghiệp, rau củ quả sẽ được cắt thái theo kích thước vừa ăn, hình thức bắt mắt theo quy cách của từng món ăn khác nhau cần chuẩn bị. Trong sơ chế thực phẩm thông thường, mỗi loại rau của quả sẽ có cách cắt thái khác nhau. Chẳng hạn như thái theo từng que nhỏ với cà rốt, củ cải, dưa leo, thái lát dày hơn với su hào, khoai lang, khoai tây… Để đảm bảo các suất ăn văn phòng đồng đều và đẹp mắt đòi hỏi quá trình cắt thái rau củ quả phải được thực hiện hết sức tỉ mỉ.
Bước 5: Kết thúc công đoạn sơ chế
Chỉ hoàn thành quá trình sơ chế thôi là chưa đủ, bếp ăn cần tiến hành các bước vệ sinh khu vực chế biến như làm sạch công cụ, dụng cụ và toàn bộ khu vực sơ chế, quét dọn rác... Tưởng chừng đơn giản nhưng việc này lại rất quan trọng, góp phần loại bỏ đi chất bẩn, tránh gây nhiễm khuẩn chéo sang những lô thực phẩm cần chế biến kế tiếp. Sau khi sơ chế rau củ quả tươi cần được bảo quản trong kho mát với mức độ ẩm từ 85 đến 98%.
Hồng Ân Catering chuyên cung cấp suất ăn công nghiệp chất lượng cao tại Bình Dương
CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP HỒNG ÂN là một trong số ít những đơn vị hàng đầu tại Bình Dương chuyên cung cấp dịch vụ bếp ăn công nghiệp, cung cấp suất ăn công nghiệp cho các công ty, doanh nghiệp, nhà máy hàng đầu hiện nay. Xuyên suốt quá trình hoạt động, Hồng Ân luôn đặt mục tiêu không ngừng gia tăng năng suất, cải tiến trang thiết bị hiện đại nhằm nâng cao và mang đến chất lượng suất ăn tốt nhất cho khách hàng của mình.
Quý khách hàng có nhu cầu sử dụng dịch vụ bếp ăn công nghiệp tại Hồng Ân Catering, vui lòng liên hệ qua hotline 0909 842 511 để được đội ngũ nhân viên tư vấn và hỗ trợ kịp thời!
CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP HỒNG ÂN
Địa Chỉ: 1/9 A Nguyễn Tri Phương, KP. Nhị Đồng, P. Dĩ An, TP. Dĩ An, Bình Dương
Hotline: 0909 842 511 - Mrs.Trinh
Email: hongancatering@gmail.com
Website: hongancatering.com
