Trong lĩnh vực suất ăn công nghiệp, những món ăn được làm nên phải ngon, đảm bảo chất lượng, dinh dưỡng và an toàn sức khỏe là điều cực kỳ quan trọng. Chỉ khi những yêu cầu này được đảm bảo thì uy tín của một đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp mới có thể đứng vững trên thị trường. Nhưng để món ăn có thể hoàn toàn đáp ứng yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm, ngon miệng thì đòi hỏi cần phải có khâu chuẩn bị và sơ chế đạt tiêu chuẩn. Vậy những tiêu chuẩn cần phải đạt được trong sơ chế thức ăn của suất ăn công nghiệp là gì? Hãy cùng Suất Ăn Công Nghiệp Hồng Ân tìm hiểu trong bài viết sau đây.
Tiêu chuẩn trong sơ chế thức ăn bao gồm những điều gì?
Sơ chế thực phẩm (thức ăn) là gì?
Sơ chế thực phẩm hay thức ăn là công đoạn làm sạch, cắt, thái, tẩm ướp gia vị, xay, giã… nguyên liệu thực phẩm trước khi chuyển sang giai đoạn chế biến như nấu, nướng, kho… Bất kỳ một loại thực phẩm nào, dù là thực phẩm tươi sống hay thực phẩm khô cũng cần sơ chế kỹ lưỡng. Có 2 dạng sơ chế nguyên liệu:
- Sơ chế thô: Loại bỏ đi những phần không thể ăn được của thực phẩm như rễ cây, xương cá, vỏ rau củ…
- Sơ chế tinh: Là công việc cắt, thái lát, tẩm ướp, xay, nguyên liệu thành những thành phẩm phù hợp với yêu cầu của từng món ăn.
Vì sao cần phải sơ chế thực phẩm trước khi chế biến?
Sơ chế nguyên liệu trước khi chế biến thành các món ăn từ lâu đã luôn là giai đoạn bắt buộc phải thực hiện trong mọi quá trình nấu ăn. Với những nguyên liệu như rau củ tươi hay thịt cá, cần phải lựa chọn thật kỹ, rửa sạch bụi bẩn, đất cát bám trên thân, để khi chế biến và hoàn thành món ăn sẽ không bốc mùi hay gây cảm giác khó chịu khi ăn. Hơn nữa, có một bộ phận của động thực vật sẽ có độc hoặc cực ít chất dinh dưỡng, người sơ chế sẽ loại bỏ đi những phần này để đảm bảo an toàn cho người ăn.
Bên cạnh việc làm sạch thì việc sơ chế tinh nguyên liệu cũng góp phần rút ngắn thời gian nấu nướng, đồng thời giúp quy trình thực hiện món ăn diễn ra dễ dàng và thuận lợi hơn. Đặc biệt, trong sơ chế tinh còn bao gồm tẩm ướp gia vị, một công đoạn giúp món ăn như thịt, cá, trứng, rau… thêm thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Sơ chế thức ăn trước khi chế biến sẽ giúp món ăn thêm ngon, sạch và an toàn đối với sức khỏe con người
Quá trình sơ chế thức ăn trong suất ăn công nghiệp cần phải đáp ứng những tiêu chuẩn nào?
1. Thực phẩm phải đủ độ tươi ngon và an toàn
Quá trình chọn nguyên liệu cũng là một phần trong quá trình sơ chế ban đầu. Khi chọn thực phẩm cần chú ý độ tươi ngon, nguồn gốc xuất xứ và tính an toàn của chúng.
+ Các loại thịt cá phải thật tươi, không có dấu hiệu rã đông, để qua ngày hoặc đổi màu. Đặc biệt, trong thịt không có những sinh vật ký sinh như trứng sán, giun hoặc những dấu vết của bệnh trên động vật.
+ Rau vừa đủ tươi, không có dấu hiệu của thuốc trừ sâu, chất kích thích tăng trưởng hay chất bảo quản thực vật độc hại.
2. Có phương pháp sơ chế thích hợp với từng loại nguyên liệu
Trong tự nhiên, có một số loài thực vật và động vật sẽ có chứa độc tố bên trong hoặc có mùi tanh hôi khó chịu. Để loại bỏ những vấn đề này, người nhân công sẽ tiến hành các phương pháp sơ chế phù hợp, như:
+ Đối với rau củ: Gọt sạch vỏ, loại bỏ đất cát, chất bẩn, côn trùng. Sau khi gọt vỏ xong sẽ rửa nguyên liệu với nước để làm sạch nguyên liệu hoàn toàn.
+ Đối với thịt gia súc, gia cầm: Cần rửa thật kỹ để loại bỏ các chất bẩn, máu đông dính vào trong quá trình giết mổ và vận chuyển. Sau đó dùng rượu trắng, gừng… để khử mùi.
+ Đối với các loại hải sản: Loại bỏ nội tạng, máu, vây, vảy cá, chân tôm…, rửa sạch cả bên trong và bên ngoài. Để khử mùi hôi, mùi tanh thì sẽ sử dụng đến rượu trắng, chanh, muối, giấm hoặc ớt.
3. Chặt, cắt và thái lát thực phẩm đúng chuẩn
Với những món ăn như thịt kho, thịt rán… thì việc chặt, cắt và thái thịt là vô cùng cần thiết. Nhưng không thể chỉ đặt dao và cắt một cách tùy tiện được vì không chỉ sẽ khiến cho lượng thức ăn không được đảm bảo, mà còn khiến cho việc ăn không được thoải mái (thịt bị dai, thịt không thể cắn đứt được). Do đó, người sơ chế phải biết cách chặt, cắt và thái thịt sao cho thật đều tay, đúng thớ thịt và không khiến bản thân mình bị thương trong quá trình làm việc.
4. Thực phẩm được tẩm ướp gia vị đều, ngon
Thực phẩm được tẩm ướp gia vị đều và đầy đủ sẽ có hương vị ngon hơn sau khi quá trình chế biến món ăn hoàn thành. Nhưng để thực phẩm có vị ngon, ngấm đều từng phần thịt thì người thực hiện công đoạn tẩm ướp cần phải chú ý ướp gia vị theo thứ tự từ mặn (bột nêm, muối, nước mắm…), ngọt (đường, mật ong, bột ngọt…), thơm (tỏi, hành tím, tiêu, các loại lá thơm, rượu…), cay (ớt, sa tế) đến không mùi (dầu, mỡ, bột mì, trứng…).
Sau khi đã ướp với đầy đủ gia vị, tùy vào từng loại thực phẩm sẽ có thời gian tẩm ướp khác nhau, ví dụ như: Thịt gà - từ 20 đến 30 phút; Thịt heo, thịt bò - từ 10 đến 15 phút;…
Và khi tất cả những công đoạn sơ chế thô và sơ chế tinh đã được hoàn thiện, tất cả các loại thực phẩm sẽ được đưa đến quá trình nấu nướng tại nhà bếp chính. Tại đây, các nguyên liệu sẽ được chế biến thành những suất ăn công nghiệp bổ dưỡng, nóng hổi, thơm ngon và đầy cuốn hút đối với người ăn.
Trên đây là những thông tin về những tiêu chuẩn cần đạt được trong quá trình sơ chế nguyên liệu thực phẩm trước khi chế biến thành món ăn trong suất ăn công nghiệp. Và tất cả những tiêu chuẩn này đều được công ty Suất Ăn Công Nghiệp Hồng Ân chúng tôi luôn tuân thủ thực hiện trong suốt quá trình sơ chế thức ăn của mình. Đồng thời, khi sơ chế, đơn vị chúng tôi còn đặc biệt luôn làm theo các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm mang đến sự an toàn cùng một trải nghiệm ăn uống tuyệt vời cho tất cả người dùng.
Suất Ăn Công Nghiệp Hồng là đơn vị uy tín chuyên cung cấp suất ăn công nghiệp tại Bình Dương
Nếu bạn đang có nhu cầu cần tìm một đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp cho công ty, khu công nghiệp, bệnh viện, trường học của mình tại Bình Dương, thì hãy liên hệ ngay Suất Ăn Công Nghiệp Hồng Ân chúng tôi qua hotline 0909 842 511 để được hỗ trợ tư vấn chi tiết về dịch vụ!
CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP HỒNG ÂN
Địa chỉ: 1/9 A Nguyễn Tri Phương, Khu phố Nhị Đồng, P. Dĩ An, TP. Dĩ An, Bình Dương
Hotline: 0909 842 511 (Mrs. Trinh)
Email: hongancatering@gmail.com
Website: hongancatering.com
